鮭の南蛮漬け（企画係）
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鮭の南蛮漬け |
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| ●材料（４人分） | ||
| 生鮭…４００ｇ | 小麦粉…適量 |
（合わせ調味料） |
| 玉ねぎ…１５０ｇ | 揚げ油…適量 | ・醤油…大さじ３ |
| ピーマン…８０ｇ | 塩…小さじ１／２ | ・酢…大さじ３ |
| にんじん…５０ｇ | ・砂糖…大さじ２ | |
| しょうが…１かけ | ・だし（又は水）…大さじ２ | |
| 赤とうがらし…１本 | ・酒…大さじ１ | |
| ●作り方 | |
| １ | ざるに鮭（一口大）を重ねないように並べる。両面に塩をふってしばらくおく。 |
| ２ | 玉ねぎは縦半分にして薄切りに、ピーマンは縦半分にしてせん切りに、にんじんは縦に４cm長さの薄切りにしてからせん切りに、しょうがは薄切りにする。 |
| ３ | 赤とうがらしは、なり口をちぎり、中に水をくぐらせ、すすぐようにして種を除く。 |
| ４ | １）の鮭の上にペーパータオルをかぶせ、軽く押さえながら汁けをとる。裏も同様に汁けをふきとる。 |
| ５ | 小麦粉を紙の上に敷き詰め、鮭の表面に薄くまぶす。（余分な粉はよくはたき落とす。） |
| ６ | 揚げ鍋に５分目くらいまで油を注ぎ、１７０～１８０℃に熱する。（小麦粉を落とすと、パッと広がって焦げない程度が適温の目安。） |
| ７ | 鍋の縁のところから５）の鮭をそっと入れる。均一に焦げ目がつくように箸で上下を返しながら揚げる。 |
| ８ | 薄く焦げ目がついたら、いったんバットにとる。同様にして残りの鮭も揚げる。 |
| ９ | 油の温度を少し上げて鮭を再び１尾ずつ入れる。上下を返し、全体がきつね色になったらバットにとる。（二度揚げするとカラリと香ばしく仕上がり、頭や骨ごと食べられる。） |
| １０ | 鍋に「合わせ調味料」としょうが、赤とうがらしを入れて沸騰させる。（調味液） |
| １１ | 鮭のあら熱がとれたら、ガラスのバットに重ねないように並べ、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを平らに全体に散らすようにのせる。 |
| １２ | １０）の調味液が熱いうちに１１）の全体に行きわたるようにまわしかける。鮭が温かいうちに熱い調味液をかけると、味がよくしみ込む。３０分ほどで食べられるが、一日おくと味がなじんでおいしい。 |
